杨净 发自 凹非寺

量子位 报道 | 公众号 QbitAI

3D打印肉又进阶了一步！

这一次是工程组装的那种。

最近，日本科学家用牛干细胞，在体外构建三种细胞纤维——

肌肉、脂肪和血管。

然后组装出了直径为5毫米、长度为10毫米，带有大理石花纹的“和牛肉”。

有点牛排那味了。

有网友联想到赛博朋克里的仿制肉。

也让人不得不想起，8年前谷歌创始人之一Sergey Brin就豪掷25万英镑打造一款人造牛肉汉堡，其中肉饼是在实验室中培育的养殖牛肉，然后用3000条肌肉组织构建出来的。

这篇研究发表在Nature Communications。

团队表示，这一技术有望制造出所需类型的牛排状培养肉。

如何实现？

总共分成三步。

首先，从活牛身上提取牛卫星细胞和脂肪干细胞，并进行培养增殖。

其中卫星细胞，是神经胶质细胞的一种，用于维持神经元的生长和发育。

因为实际的肉是与细胞纤维的排列组合，并通过肌腱相连进行收缩和放松。

基于这样的原理，研究人员开发了一种肌腱-凝胶集成生物打印 （TIP）技术来是来制造细胞纤维和肌腱凝胶。

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其中细胞纤维分化成块骨骼肌、脂肪组织和毛细血管纤维。

至于肌腱凝胶，由于肌腱是肌纤维排列的关键组织，肌腱凝胶就可以使其与肌细胞纤维连接，诱导产生排列成熟的肌纤维。

最后，通过模拟实际牛排的组织结构，对这些样肉按照指定位置、成分比例和三种纤维数量进行人工组装，仅耗时两天即完成。

最终共构建了42块肌肉、28块脂肪组织和2条毛细血管组成的总共72根纤维，组装出直径为5毫米、长度为10毫米的类似牛排的肉。

值得一提的是，他们借鉴日本金太郎糖果的制作方式。

也就是将三种纤维组织制成长管状，然后再将不同原料堆叠，最后垂直切割成薄片。

因此团队也将这一方法叫做金太郎糖3D打印术。

背后团队

这项研究主要来自日本大阪大学工学研究生院应用化学系、NH Foods、弘前大学医学研究生院等机构共同完成。

论文的通讯作者松崎道表示，通过改进这项技术，一方面可以复制肉的复杂结构，比如和牛刺身；另一方面，还可以对脂肪和肌肉成分进行细微调整。

甚至消费者还可以根据口味订购肉制品。

对了，这个实验有一个bug。

由于制造过程的原因，这块牛肉尚且不能食用。（手动狗头）

不过想想和牛已经是世界上最贵的牛肉之一了，要这3D打印的定制和牛，不知道还得有多贵呢。

论文链接：https://www.nature.com/articles/s41467-021-25236-9#Abs1参考链接：https://www.theregister.com/2021/08/27/3d_printing_wagyu/https://www.jst.go.jp/pr/announce/20210824-2/pdf/20210824-2.pdfhttps://www.theregister.com/2013/08/05/test_tube_burger_eaten/

— 完 —

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