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研究:激光可将3D打印的精确性带入食物烹饪中

 2021-09-22    314  

研究人员创造了一种利用激光烹饪3D打印食物的方法

哥伦比亚大学的研究人员创造了一个可以使用激光烹饪食物的系统,并利用3D打印技术来组装食物。创意机器实验室的数字食品团队的研究人员一直在努力建立一个自主的数字个人厨师。该团队表示,打印机可以以毫米级的精度生产食材,但遗憾的是一直没有具有相同程度

据外媒New Atlas报道,尽管现在有可能将食品3D打印成毫米级的精确形状和形式,但烹饪这些打印的食品仍然是一个相当不精确的过程。科学家们正试图改变这种状况,通过使用激光将食物烹饪成特定的优化标准。

在博士生Jonathan Blutinger的带领下,哥伦比亚大学的一个团队首先将生鸡肉打成泥状,然后通过3D食品打印机的喷嘴将其挤出,创造出厚度为3毫米、面积约为1平方英寸(645平方毫米)的样品。然后他们通过蓝色或近红外激光脉冲精确加热鸡肉,前者的波长为445纳米,后者的波长为980纳米。

激光以各种trochoidal螺旋模式在肉上移动,烹饪时间从5分钟到14分钟不等。一个红外摄像机连续测量鸡肉的表面温度,而八个嵌入式热敏电阻监测其内部温度。

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对于光线类型、螺旋模式和烹饪时间的最佳组合,人们发现激光烹饪的鸡肉收缩的程度是烤箱烘烤的对照样品的一半,另外它保留了两倍的水分,并表现出类似的“风味发展”。事实上,在两名志愿者进行的盲品测试中,两名受试者都更喜欢用激光烹饪的鸡肉的味道。

Blutinger说:“烹饪对许多食物的营养、风味和质地发展至关重要,我们想知道我们是否能开发一种用激光精确控制这些属性的方法。我们仍然没有的是我们称之为‘食品CAD’的东西,有点像食品的Photoshop。我们需要一种高级软件,使不是程序员或软件开发人员的人也能设计出他们想要的食品。然后我们需要一个人们可以分享数字食谱的地方,就像我们分享音乐一样。”

这项研究在最近发表在《npj食品科学》杂志上的一篇论文中进行了描述。

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